La choucroute peut effectivement être considérée comme un superaliment, mais ses bienfaits dépendent directement de la quantité consommée et de l'état de santé de la personne. C'est ce qu'affirme la biochimiste, nutritionniste et diététicienne Anastasia Kozyr.
D'après l'expert, la choucroute a un effet positif sur la digestion grâce à la fermentation, qui se produit avec l'aide de bactéries lactiques. Celles-ci favorisent un microbiote intestinal sain et améliorent le transit. Cependant, l'expert souligne qu'une consommation excessive de choucroute peut entraîner des effets indésirables.
Kozyr a expliqué que la fermentation du chou produit des acides organiques qui favorisent une meilleure digestion des protéines et maintiennent une acidité gastrique normale. Les fibres solubles contribuent à éliminer l'excès de cholestérol et améliorent le fonctionnement de la vésicule biliaire, tandis que la vitamine C renforce le système immunitaire.
Outre ses bienfaits pour la digestion, la choucroute peut contribuer à l'équilibre hormonal. Selon une nutritionniste, chez la femme, elle aide à atténuer les symptômes du syndrome prémenstruel, à stabiliser l'humeur et à améliorer l'état de la peau. Chez l'homme, elle favorise l'élimination de l'excès d'œstrogènes et le maintien d'un taux normal de testostérone.
Ce produit peut également être utile pour contrôler son poids. Grâce à sa faible teneur en calories et à sa richesse en fibres, la choucroute procure une sensation de satiété et aide à réguler l'appétit en douceur. Toutefois, l'expert met en garde : ce produit ne constitue pas à lui seul une solution pour perdre du poids sans une alimentation équilibrée.
La quantité optimale de choucroute, selon les recommandations des experts, est de 120 à 150 grammes par jour. Un excès de sel peut nuire aux reins et provoquer des œdèmes, tandis qu'une grande quantité de fibres et de bactéries actives peut entraîner des ballonnements et des inconforts abdominaux.
Kozyr souligne également que les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable, de gastrite, de prolifération bactérienne intestinale ou d'hypersensibilité à l'histamine doivent consommer la choucroute avec modération, voire l'éviter temporairement. Dans ces cas, le produit ne devrait être réintroduit dans l'alimentation qu'une fois l'état du patient stabilisé et en petites quantités.
